الغذاء والصحة الصف الجينات الصوديوم 9005-38-3 بني فاتح / مسحوق أبيض

مواد وسيطة كيميائية دقيقة للغذاء والصحة تسمى ألجينات الصوديوم

يعتبر كلوريد الكالسيوم (CaCl2) أحد أكثر العوامل المستخدمة بشكل متكرر لتقاطع الجينات الأيوني.ومع ذلك ، فإنه يؤدي عادة إلى تكون الهلام سريعة وسيئة التحكم بسبب قابليتها للذوبان العالية في المحاليل المائية.تتمثل إحدى طرق إبطاء عملية التجلط والتحكم فيها في استخدام مخزن مؤقت يحتوي على الفوسفات (على سبيل المثال ، سداسي ميتافوسفات الصوديوم) ، حيث تتنافس مجموعات الفوسفات في المخزن المؤقت مع مجموعات الكربوكسيل من الجينات في التفاعل مع أيونات الكالسيوم ، وتأخير الهلام.يمكن أيضًا لكبريتات الكالسيوم (CaSO4) وكربونات الكالسيوم (CaCO3) ، نظرًا لانخفاض قابليتها للذوبان ، إبطاء معدل التكوُّن الهلامي وتوسيع وقت العمل للمواد الهلامية الجينات.يعد معدل التكوّن من العوامل الحاسمة في التحكم في تجانس الهلام وقوته عند استخدام الكاتيونات ثنائية التكافؤ ، كما ينتج التكوّن البطيء هياكل أكثر اتساقًا وسلامة ميكانيكية أكبر.أخيرًا ، تم فحص الهلاميات المائية الحساسة للحرارة على نطاق واسع حتى الآن في العديد من تطبيقات توصيل الأدوية ، نظرًا لخصائص التورم القابلة للتعديل استجابة لتغيرات درجة الحرارة ، مما يؤدي إلى تعديل عند الطلب لإطلاق الدواء من المواد الهلامية.

الألجينات منتج مكرر من الأعشاب البحرية البنية.في أغلب الأحيان ، يأتي من عشب البحر العملاق السمراوات المصنوع من الجلد.تترك عملية التكرير حمض الألجنيك ، وأملاح الصوديوم المزالة من حمض الألجنيك هي ألجينات الصوديوم.يحتوي ألجينات الصوديوم على بعض الخصائص المذهلة ، ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من التطبيقات ، بما في ذلك تصنيع الورق والمنسوجات التفاعلي ، وطباعة الصبغة ، وحتى كمساعد للتخسيس.ويرجع ذلك إلى قدرته على امتصاص الماء بسرعة وكفاءة ، وكذلك قدرته على المزج حتى في درجات الحرارة المنخفضة.تتطلب العديد من عوامل التثخين حرارة عالية لامتصاص الماء ، بينما يمكن لألجينات الصوديوم أن تمتص وتكثف حتى في درجة حرارة الغرفة.بسبب تنوع الاستخدامات ، هناك أنواع مختلفة من ألجينات الصوديوم.تتميز ألجينات الصوديوم الصناعية بنقاوة أقل ، وتستخدم في بعض عمليات التصنيع ، أو عند استخدامها كمادة مضافة في الطب.ألجينات الصوديوم الغذائية هذه عبارة عن ألجينات صوديوم نقية ، منخول وتعبئتها لإعادة استخدامها في خزانتك الحديثة ، وهذا يعني أنها آمنة للاستخدام لتكثيف العصائر أو الجيلي أو المربيات أو الجيلاتين النباتي.يمكن استخدامه أيضًا في عملية التكوير أو عملية التكوير العكسي ، مع كلوريد الكالسيوم أو لاكتات الكالسيوم.يعمل التكوير المباشر عن طريق إضافة ألجينات الصوديوم مباشرة إلى طعام سائل لذيذ أو سائل عادي.ثم يضاف هذا السائل ، قطرة بعد قطرة ، إلى حمام ثابت بالكالسيوم.ستشكل هذه القطرات الجلد بسرعة وتتحول إلى كريات شبيهة بالكافيار.تم إتقان هذه الطريقة من قبل فيران أدريا في El Bulli ، حيث قمنا بتحويل نكهة البطيخ إلى كرات كافيار مثيرة من شأنها أن تنفجر في الشخص الذي يأكل هناك.في عملية التكوير العكسي ، يتم خلط السائل اللذيذ مع أملاح الكالسيوم ، ثم يتم إسقاطه في حمام يحتوي على ألجينات الصوديوم.تسمح هذه الطريقة لمجالات أكبر بكثير.سيحول السائل المشبع بالكالسيوم نفسه تقريبًا إلى كرة مثالية عند وضعه في حمام ألجينات الصوديوم ، وسوف يتفاعل ألجينات الصوديوم مع الكالسيوم.